OBJECTIF

"Créer une distillerie de single malt dans la vallée de la
Wylye qui devienne un foyer pour les amateurs de
whisky du monde entier.''

Sam Barber

Propriétaire & Distillateur

Haybarn Daytime Doors Open

LIEU

CACHÉE DANS LA VALLÉE

Wylye Hilltop Artwork

La vallée de la Wylye est un endroit idéal pour une distillerie de malt. Elle offre la possibilité de tirer parti des terres locales, avec son eau filtrée par un aquifère crayeux, une ceinture de sol fertile avec des champs ondulants d’orge et une malterie traditionnelle à proximité.

Haybarn Doors Hilltpop Stables

J'ai imaginé la distillerie ancrée dans cet environnement, sur un site où je pourrais brasser, distiller, faire vieillir et embouteiller en un seul endroit.

Cet endroit est Windmill Farm, un ensemble réaménagé d'anciens bâtiments agricoles avec sa propre source d'eau, niché dans le village ancien de Wylye. Ici, je peux me concentrer uniquement sur la production de single malt non tourbé.

Wylye est un engagement à vie envers une distillerie petite et indépendante. Ma connexion avec ce lieu a créé un sentiment de devoir de distiller un single malt digne de son paysage, qui pourra être partagé avec les générations à venir.

Stables Haybarn Dairy Hilltop

LE CHEMIN VERS LA PRODUCTION

Wylye Valley Manor Farm Harvest

VALLÉE DE LA WYLYE

Wylye Distillery est située dans une région riche en histoire agricole et de maltage. L'orge cultivée à Manor Farm fait le court trajet jusqu'à Warminster Maltings. Là, elle est isolée et maltée avant de partir pour Windmill Farm, où commence la production de whisky.

Wylye Valley Map

Wylye Valley Map

Récolte de Laureate, Manor Farm 2024

MANOR FARM

Exploité par Henry Collins et établi en 1913 par son grand-père. Le climat maritime bénin et fiable de la vallée de la Wylye, combiné à un sol peu profond sur de la craie et du "vieux arable noir", offre des conditions de croissance parfaites pour une orge dodue et mûre. Chaque printemps, sous l'œil curieux des vaches allaitantes et de leurs veaux, les champs sont légèrement cultivés et semés avec de la variété Laureate.

WARMISTER MALTINGS

Malterie traditionnelle au sol. Construite en 1855, elle reste la plus ancienne malterie en activité de Grande-Bretagne. Située à seulement dix miles de Wylye, la ville de Warminster était autrefois une puissance du maltage avec 36 malteries présentes en 1720. Après de brèves périodes d'essais, y compris la variété patrimoniale Maris Otter, toute l'orge de Wylye est désormais sourcée de Manor Farm et maltée à Warminster Maltings.

Wylye Valley Map

Faucheuse à malt, Malteries de Warminster 2025

Wylye Valley Map

WINDMILL FARM

Une ancienne cour de ferme comprenant quatre bâtiments – Haybarn, Cowsheds, Stables et Dairy – chacun ayant une fonction distincte. Domicile de Wylye Distillery.

PROCESSUS

ASSEMBLER LES PIÈCES

Windmill Farm Artwork

Haybarn Night Door Open

HAYBARN

DU GRIST AU NEW MAKE

Deux alambics traditionnels en cuivre martelé à la main se tiennent aux côtés d'une cuve de brassage semi-lauter de demi-tonne et de cinq cuves de fermentation à double enveloppe.

Haybarn Washbacks Distiller

La distillerie produit un moût légèrement trouble qui est progressivement écoulé et ensemencé avec de la levure de distillerie pour une fermentation longue et contrôlée en température. Le moût faible est collecté avec les râteaux tournant doucement à travers le lit de grains et utilisé comme première eau dans le brassage suivant.

Wylye opère une double distillation équilibrée. Les faibles vins et les queues sont chargés dans l'alambic à esprit, et la vapeur est régulée pour une distillation lente, favorisant le contact avec le cuivre. Après que les vapeurs aient monté à travers un long col de cygne, un tuyau de lyne incliné vers le haut et un condenseur à tubes et calandre, un esprit malté avec des notes de fruits du verger s'écoule dans le coffre-fort.

Haybarn Pallet Trolley

Haybarn Production Distiller

La production a commencé en juillet 2023, et chaque année, environ 45 000 litres d'alcool pur traversent la cour de ferme pour être mûris dans les Cowsheds.

Haybarn Spirit Safe and Still

APPROCHE DE LA DISTILLATION

Haybarn Distillers Notebook

Pour comprendre comment mon esprit évolue dans l'entrepôt, je commence avec un new make cohérent. Avec tant de variables affectant son profil de saveur, je maintiens des paramètres stricts de brassage et de distillation, car une fois qu'un bouchon est fermement inséré dans un fût, il est hors des mains du distillateur et le mystère de la maturation commence.

MANIFESTEZ VOTRE INTÉRÊT

Cowsheds Distiller Casks at Night

COWSHEDS

COLLECTER PLUS QUE DE LA POUSSIÈRE

Ce vieux hangar à toit en tôle embrasse les variations saisonnières de la vallée de la Wylye, avec des températures descendant en dessous de zéro en hiver et atteignant les hautes trentaines en été.

Cowsheds Casks Bay Close Up

REGISTER YOUR INTEREST

Divisé en quatre baies, le bâtiment en forme de L de 6 000 pieds carrés présente des variations climatiques subtiles. Avec des fûts orientés au sud ressentant le soleil sur leur dos, d'autres sont stockés dans des endroits plus froids avec une circulation d'air et une humidité différentes. Assemblés dans un style dunnage, certains fûts sont déjà mis en place pour des sorties de 15 et 21 ans.

Cowsheds Casks Trolley

Le bois est sélectionné auprès de trois tonnelleries.
Cela inclut d'anciens fûts de bourbon et du chêne neuf provenant de Kelvin Cooperage dans le Kentucky, ainsi que des fûts de porto tawny, de vin rouge du Douro et d'autres fûts spéciaux provenant de J. Dias à Porto.
Wylye a mis en place un programme de « seasoning » (préparation des fûts) avec Casknolia et les domaines viticoles Robles à Montilla-Moriles et Xeranthia à Jerez-Xérès-Sherry, qui remplissent les fûts avec différents styles de vins fortifiés – du Pedro Ximénez au Palo Cortado – dans des fûts en chêne américain, espagnol et français.

Cowsheds Open Door

POLITIQUE DE MATURATION

Cowsheds Casks Whisky Tray

Au lieu d’utiliser des fûts uniquement pour la finition, j’ai choisi de faire vieillir tout le distillat de Wylye dans une variété de fûts pour une maturation longue durée, afin de mettre en valeur l’influence du bois.
Mais pour révéler le caractère du new make de Wylye dans sa forme la plus expressive, ce sont les anciens fûts de bourbon qui constituent la base des Cowsheds.

STABLES

Fin juillet 2026, les premiers fûts de Wylye atteindront l’âge de trois ans.
Les Stables, actuellement utilisés pour le stockage du malt, seront à terme transformés en unité d’embouteillage.

DAIRY

Les pièces de blending, de dégustation et de réception de la distillerie comprennent un bar sur mesure, un poêle à bois, un intérieur chaleureux, et une collection grandissante de livres sur le vin, la bière et les spiritueux.
Veuillez noter que la distillerie est exploitée par une seule personne, les visites se font sur rendez-vous uniquement: info@wylyedistillery.com

NIght Time Valley Dairy Stables

Dairy Lounge Library

Dairy Lounge Bar

Deckchairs Outside Dairy

MISES À JOUR

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